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怎样做出软嫩滑口的肉丝(炒肉丝的做法)

融易资讯网-美食 · 发布更新2023-06-11 · 27人阅读

生活里,经常听很多的人念叨:“为什么我炒出来的肉丝,不是老就是柴,还一点不滑嫩,完全搞不懂是为什么。看别人炒的肉丝,油光透亮,软嫩爽口。也不知道有什么秘诀?”很多人在做炒肉丝的时候,只学其形,而不得其精髓所在,把大部分的心思都集中到了肉丝上面。因此,自己在家无论怎样也炒不出自己想要的“嫩滑”效果,甚至有时候失败了,又老又柴。

以前,我也和大家是同样的老是失败。因为只是学到了其表,而没有学透真意。后来,和一个大厨喝茶聊天的过程中,聊着聊着,就请教了一下,大厨朋友。他说:你还差2个地方需要改进,把这2个地方做好之后,你炒出来的肉丝,绝对软嫩爽滑。于是,晚上把大厨带到家里亲自下厨示范了一次,仔细谈了一下。我才豁然开朗,原来如此,我失败的地方不是在肉丝,而是在锅里,真是“机关算尽”错在这里。

咱们来仔细谈谈炒肉丝需要注意的几个地方吧!

1、本着顺纹切丝的原则,在处理肉丝的时候,按着纹路走,这样能很好的避免老柴,口感不佳的问题。2、肉丝要嫩、要滑,怎么办?肉丝要保持鲜嫩,就得要水分充足,因此,切好的肉丝里,可以适当的加一点水,或者是把肉丝过一遍水,空掉水分。肉丝要保持嫩滑,就要在肉丝表面勾上一层滑肉粉,也就是有些地方说的挂上少许糊或者浆。补充说一下在加了一点水之后,要加上一些盐分,提前把肉丝腌制一下。这样的肉丝既有软嫩,又有盐味。3、炒肉丝要想嫩滑,除了第2点说的地方之外,下锅炒的手法也很重要。首先,锅底要充分预热,其次,下锅的油要多,而且油温要高,在油温达到标准之后,就要关掉火,把肉丝下锅,用锅的余温炒肉丝,炒制变色出锅。由于锅底充分预热、油多、油热,这样肉丝在下锅的时候,炒出来的肉丝,才会,软嫩爽滑,才不会粘住锅底。

很多人只是把注意力放到了肉丝上,而对于锅内的处理却不那么注重,往往做出来的肉丝就不够软嫩。自己在家要想做的和餐馆一样软嫩鲜香,就可以试试我的方法,大厨亲自教授的做法,真的好用,屡试不爽。不知道,大家还有哪些补充?欢迎在下饭留言补充哈。

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